Grilované řízky
z jehněčího nebo kůzlečího masa
Co budete potřebovat:
4 řízky z jehněčí nebo
kůzlečí kýty,mletý černý pepř,olej sůl.
Příprava:
Řízky zbavíme blan a tuku, po
obvodu je nařízneme na třech místech, naklepeme, opepříme, potřeme olejem,
uložíme na sebe do porcelánové mísy a necháme v chladnu několik hodin nebo
přes noc odležet. Potom je potřeme olejem, osolíme a opékáme na grilu 3 minuty
z jedné strany, obrátíme, potřeme
olejem a opékáme další 3 minuty z druhé strany. Hned je podáváme
s pikantní nebo jogurtovou omáčkou, s bramborovými hranolky nebo
vařenými brambory a se zeleninovým salátem.
Jehně (kůzle) -
recept pro 12 osob
Ingredience: Recept je určen pro přípravu jehněte či kůzlete o váze
10 kg.
Marináda I:
3 dl vody, 2 dl oleje, 2 lžíce soli.
Marináda II:
5
dl piva, 3 dl oleje, 2 lžíce
červené sladké papriky, 1 lžíce mletého
bílého pepře, 1 lžíce drceného
kmínu, 2
lžíce soli, 1 lžíce kari koření, 1 hlavička
prolisovaného česneku, 1 lžíce
zázvoru.
Příprava:
Vykuchané
jehně zavěsíme v chladu a
břišní dutinu jehněte rozevřeme pomocí
špejlí vyrobených ze dřeva. Marinádu I.
pomocí injekční stříkačky (nebo
speciální stříkačky na marinování
masa) hojně
vpravíme do svaloviny. Jehlu vpichujeme co nejhlouběji a při
vytahování také
zároveň vstřikujeme marinádu. Jehně necháme
odležet alespoň tři dny. Odleželé
napíchneme na rožeň, dobře připevníme, aby se
neprotáčelo a grilujeme za
stálého otáčení. Prvních 10 minut
nepotíráme, aby se maso zatáhlo. Poté
potíráme marinádou II, kterou předtím
povaříme. Rožníme dle potřeby 3 - 5
hodin. Maso během této doby průběžně ořezáváme,
první ořez je možné provést asi
po hodině rožnění. Ořez
začínáme na
kýtách a postupujeme směrem ke krku. Jehně musíme
při každém ořezu okrájet
celé. Přebytečné plátky pokládáme do
pekáče k pozdějšímu použití, jinak by se
nám neořezaná místa při dalším
rožnění spálila. Když s ořezem skončíme, zapneme
opět pohon rožně, přiložíme, necháme maso bez
potírání asi 5 minut zatáhnout a
opět hojně potíráme marinádou. Tento postup
opakujeme, další ořezávání je
možné
vždy asi za 20 až 30 minut.
Jehněčí (kůzlečí) kotlety na rožni
Co budete potřebovat pro 5 osob:
10 jehněčích (kůzlečích) kotlet,
sůl, mletý pepř,česnek, olej.
Příprava:
Z odblaněných
kotlet odsekneme hřbetní kosti. Kotlety po obvodu
nařízneme, mírně naklepeme,
osolíme, opepříme, potřeme utřeným česnekem, po
obou stranách pokapeme olejem a
necháme hodinu odležet v porcelánové misce.
Odleželé kotlety pak grilujeme
po obou stranách 8 – 10 minut. Při grilování
potíráme kotlety olejem. Podáváme
s chlebem.
Jehněčí hřbet na roštu (Slovensko)
Co budete potřebovat pro 5 osob:
1 000 g hřbetu, 1 vejce, sůl,150 g tvrdého sýra, 75 g
másla.
Příprava:
Na jednotlivé
porce nakrájený hřbet potřeme vejcem, osolíme je, posypeme strouhaným sýrem a
namočíme do rozpuštěného másla. Pak je vložíme na 2-3 hodiny do chladničky.
Před vlastním podáním je na několik minut zrychla opečeme na roštu. Vhodnou
přílohou je zeleninový salát a na různé způsoby upravené brambory.
